卤制后的鸡胗营养丰富，口感细腻，味道鲜美，是老少皆宜的滋补佳品。下面学习啦小编为大家推荐卤鸡胗的做法，欢迎参考。

卤鸡胗食材明细

卤鸡胗做法具体步骤

1.买回的鸡胗把表面的筋膜处理干净，加点盐，搓洗一下，清水洗净

(资料图)

2.锅中烧水，焯一下

3.用笊篱捞出，清水洗净浮沫

4.把姜蒜拍碎，葱切段

5.按个人喜好准备各种炖肉料(八角，桂皮，香叶，白芷，草果和良姜)，洗净备用

6.锅中放干净的水，放入处理好的鸡胗，倒入料酒

7.加入葱姜蒜

8.加入盐一勺

9.加入糖一勺

10.把各种香料倒入锅内

11.倒入老抽，开锅后煮15——20分钟

12.把姜切成末，加适量白开水，泡姜水

13.胡萝卜，青红椒洗净，切小片

14.锅内烧开水，滴几滴植物油，倒入胡萝卜片

15.煮一会后倒入青红椒，10几秒钟就可以捞出

16.趁热加入适量的盐

17.加入适量味精(热的温度适宜味精等的融化)

18.把洋葱切丝，蒜切片，一并倒入容器中，再放一点盐，拌匀

19.卤好的鸡胗从卤汁中取出，沥干

20.卤鸡胗改刀切片

21.把切好的卤鸡胗倒入盆内，倒入泡的姜水

22.加入陈醋

23.加适量生抽，拌匀

24.撒上芝麻和香菜。

小贴士

胡萝卜焯水时一定要加点植物油，因为它是脂溶性的。

制作卤鸡胗时加糖和料酒，去腥味。

卤鸡胗的美味做法

【主料】：鸡胗

【辅料】：葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、糟卤

【做法】：

1.鸡胗洗净，沥净水后切薄片，可以把鸡胗放冰箱冷冻一下，这个切片更容易。

2.葱切段，姜蒜用刀拍裂。

3.锅里加凉水，放入葱、姜、蒜、八角、花椒和干辣椒，再加入一勺盐，放入切好的鸡胗片。

4.锅子烧开后转小火，用勺子将浮沫撇净。

5.浮沫撇净后，转大火煮5分钟，煮好的鸡胗捞出，将葱姜蒜等挑拣出去。

6.煮好的鸡胗控净水，将鸡胗彻底晾凉。

7.取一个能密封的盒子，放入鸡胗，再倒入糟卤，糟卤的量要没过鸡胗，盖好盖子，放入冰箱冷藏2个小时。

【小贴士】：

1.一般的食材都可以用来糟卤，鸡胗、鸡爪、猪蹄、猪心、鱼、虾、毛豆等。

2.鸡胗(及其他的食材)煮过之后一定要彻底冷却之后才能放入糟卤之中。

3.干辣椒可以不放的。

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